Voir/Cacher les mots à connaître
Cortex cérébral: La couche extérieure du cerveau qui est responsable de certaines fonctions importantes telles que la pensée.
Crânien: qui relève du crâne ou du cerveau. Les nerfs crâniens envoient des signaux entre le cerveau et le corps.
Glande: un organe qui sécrète des substances qui seront utilisées dans certaines parties du corps ou sur la surface extérieure de celui-ci.
Neurotransmetteur: une substance chimique qui agit comme messager et qui communique des informations dans le cerveau et le corps. Les tissus nerveux utilisent des neurotransmetteurs pour communiquer.
Récepteur: une molécule sur la surface d’une cellule qui répond à des molécules précises et qui reçoit des signaux chimiques envoyés par d’autres cellules.
Thalamus: la partie du cerveau qui fonctionne comme une station de commutation. Cette partie du cerveau reçoit les informations provenant du corps et les envoie au cortex cérébral.
L’expérience de la saveur : intégration par le cerveau
Un message de goût est transmis des bourgeons gustatifs présents dans la langue jusqu’au cerveau par les nerfs crâniens. Le signal est initialement reçu par des régions du tronc cérébral qui lient la moelle épinière au reste du cerveau. Ce signal se dirige ensuite vers le thalamus dans le cerveau. Finalement, le thalamus envoie le signal du goût à une région spéciale dans le lobe frontale du cortex cérébral, le cortex gustatif, où il est interprété. Le signal se déplace entre les neurones durant son parcours entre les bourgeons gustatifs et le cerveau, grâce à la libération de substances chimiques spéciales qui se nomment neurotransmetteurs.
Les sens du goût et de l’odorat se joignent pour créer la saveur que tu perçois lorsque tu manges un aliment, comme un cupcake. « Maya with Cupcake » peinture par Maria Raquel Cochez. Clique pour agrandir l’image.
Les odeurs qui se rendent aux récepteurs olfactifs dans le nez ont aussi une connexion directe au cerveau. Le signal lié à l’odeur se déplace vers le cortex olfactif primaire, soit le centre olfactif du cerveau. Les signaux de goût et d’odeur se rencontrent et produisent ce que l’on perçoit comme la saveur. Lorsque nos cerveaux sont conscients de la saveur, une réaction se produit. Nous acceptons ou rejetons la nourriture parce que nous l’apprécions ou non.
Il y a d’autres réactions face à la nourriture qui n’impliquent pas le traitement par le cerveau. Est-ce que la nourriture était si épicée qu’elle t’a fait pleurer, ou que ton nez coule? En plus des nerfs qui transportent les signaux des récepteurs gustatifs au cerveau, il y a d’autres nerfs qui transportent le signal des récepteurs gustatifs jusqu’à la cavité nasale et aux glandes lacrymales près des yeux.
Images supplémentaires via Wikimedia Commons. Lobes du cerveau par Camazine.
En savoir plus sur la: Comment percevons-nous le goût?
Certains éléments du goût et de l’odorat sont traités séparément dans différentes parties du cerveau. Ce que nous savons de la saveur repose sur une combinaison de ces deux sens en plus de certains autres.
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